Zitrone-Basilikum-Spirulina mit dezentem Algengeschmack

Nudeln mit Algen-Füllung Foto: Universität Göttingen Nachhaltige Lebensmittel: Algen statt Fleisch in der Pasta ' Geschmackstests im Sensoriklabor (pug) Spirulina-Algen sind Proteinquellen, die sich in Deutschland unabhängig von nutzbarer Ackerfläche produzieren lassen. Sie sind eine mögliche Alternative, um die steigende Nachfrage nach tierischen Proteinen zu stillen und die Nutztierhaltung zur Fleischproduktion mit ihren ökologischen Folgen zu begrenzen. Auf der Suche nach Wegen, den Lebensmittelkonsum nachhaltiger zu gestalten, hat ein Forschungsteam unter der Leitung der Universität Göttingen untersucht, in welcher Form Verbraucherinnen und Verbraucher Algen als Teil ihrer Ernährung annehmen. Favorit der Probanden war eine Nudel-Füllung aus Spirulina, Zitrone und Basilikum. Die Ergebnisse der Studie sind in der Fachzeitschrift Food Quality and Preference erschienen. Im Vorfeld der aktuellen Untersuchung wurden in einer länderübergreifenden Verbraucherstudie Nudeln als vielversprechende Produktidee mit Spirulina identifiziert. 'Die Verbraucherinnen und Verbraucher sind mit Pasta im Allgemeinen sehr vertraut', begründet Dr. Stephanie Grahl, die die Produktentwicklung geleitet hat.